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败酱科

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为败酱科植物甘松

  市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。甘松,中药名。为败酱科植物甘松。它的干燥根及根茎。春、秋二季采挖,除去泥沙和杂质,晒干或阴干。古往今来,人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。

  甘松在卤水中的作用都有哪些呢?那就是甘松在卤水中有功效 理气止痛,醒脾健胃的效果。甘松味辛、甘,性温;归脾、胃经;芳香行散;具有温中散寒,理气止痛,醒脾开胃的功效;主治脘腹冷痛胀满,不思饮食,胸痛,牙痛,跌仆伤痛,脚气浮肿,霍乱转筋。

  万用卤汁:配方,草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺;调制:将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

  卤水在生活中还是蛮常见的,可是呢,里面能加一些什么东西吗?都有什么能加入到里面?又有什么作用呢?甘松在卤水中的作用都有哪些呢?卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。


点击次数:  更新时间:2019-10-01 18:01   【打印此页】  【关闭
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