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败酱科

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常被人们遗忘的一味香料甘松传统卤水和麻辣配方都有它用武之地

  首先说说常见的卤水配方中常常会使用像丁香这样的香料,在前香部分有经常会使用八角、桂皮、小茴香这样的香料,八角、桂皮和小茴香一同构成的传统卤水味道主轴,其实是一种带着丝丝甜味的香觉,可以说是属于甜香的范畴,甘松的加入,可以很好的和传统卤味的主轴香料搭配,带来明显的回甘,这样的回甘,在丁香,辛夷等渗透力强悍的香料推力下,可以很好的化成肉香,这样的做法对于原本就有肉质特点明显的鹅、鸭等十分适用。

  很多特别的香料,可以点亮一组配方,甘松在我看来,也是属于这样的一种存在,甘松香味十分的浓郁,经过了高温之后会散发出浓郁的松木香味,味觉上带着一些刺激性的辛味

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  着甘味,细细品味下,还有一些的甜,甘松的香味十分的浓郁,而且相对来说比较单调,不是那种复合的香,而且香味比较独立,不容易被掩盖。


点击次数:  更新时间:2019-10-12 14:33   【打印此页】  【关闭
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